餅粉 |
糯米を水洗いして粉砕して乾燥してから製粉したもので、和菓子の材料としても多岐に渡り使われています。 |
白玉粉 |
寒晒粉とも言い、糯米を水洗して細かに水挽きして絞ったものを乾燥したもの。 |
道明寺粉 |
糯米を蒸して乾燥し、粗く挽いた道明寺糒(ほしいい)を顆粒粉末にしたもの。道明寺とは、大阪府藤井寺市にある寺の名前。 |
新引き粉 |
道明寺粉を更に細かく顆粒状にし、色が付かないように煎ったもの。あられや、おこしなどに使われる。 |
上南粉 |
新引き粉を更に細かく粉状にして白煎りしたもの。焼き皮や落雁などに使われ、モチッとした食感にさせます。(桜餅など) |
味甚粉 |
糯米を炒って膨張させ製粉したもので、更に煎ったものを焼味甚と言い、更に細かいものを極味甚粉といい、主に打ち物などに使われる。 |
寒梅粉 |
味甚粉と類似していて、寒梅粉は白煎りしてから製粉したもので、キメの細かさで等級があり、一番良い一等寒梅粉は飾り菓子に使われます。 |